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【O2O案例】爱餐桌:三个清华MBA学生另辟蹊径做O2O餐饮市场
发布时间:2015年04月19日 10:15:30

(电子商务研究中心讯)  2012年“国八条”一出,餐饮企业就遭遇“冰冻期”,高端餐饮业人才寻求转型。原就职于高端餐饮企业净雅食品股份有限公司的张璨选择了去清华攻读MBA,潜心学习以寻求餐饮业新的机会。而这期间,她认识了也在清华攻读MBA的胡晓映和唐林成。胡晓映在水木社区长达10年的站务经历让他对互联网有着最直接的了解。

  早在2003年,他便感觉到了国内SNS的发展趋势,深谙互联网世界的多向法则,却因无暇参与与机会失之交臂。2013年就已全面看涨O2O的他,再也不能遏制创业者的满腔热情,与同学张璨、金融街阔少唐林成一起组成了将互联网与传统餐饮业完美结合的团队,于2014年11月共同成立了北京嘉瑶科技公司,推出定位于提供家庭半成品食材的O2O企业——爱餐桌,为用户提供食材的源头采购、清洗、切配、调味和烹饪指导的全过程解决方案,用户收货后仅需烹饪15分钟就可以在家享用专业级的大餐。

  目前,爱餐桌网站上有四种品类:家常菜品类,特色菜品以及滋补类有机类滋补食谱。例如近期推出的滋补类汤品,据张璨介绍:这些汤品甄选了最好的食材,并通过上游中央厨房标准化四个小时熬制而成。用户收到汤品后,根据爱餐桌营养师和总厨提供的操作说明书和调料包,用户按照个人体制和口味加工十分钟即可。张璨认为这是将最后一步的定制化问题交给了用户,是餐饮最高级别的解放。值得注意的是,爱餐桌现已成为科技部孵化企业,并获得梅花天使基金投资550万元的天使投资

  创始人团队对爱餐桌信心满满:“这个领域一定会出现一个巨头,那么也许会是我们。”如何想到这项目餐饮是张璨的老本行,多年的从业经历让她对整个餐饮链条有非常深刻的了解,并拥有丰富的相关资源。她一直关注着餐饮行业的发展。2014年是O2O元年,爱餐桌团队经过调研发现:全国有8.9亿互联网和移动互联网用户,1.7亿O2O用户;另外,以北京为例,北京有2600万用户,家庭用户有1450万户,家庭厨房及家庭餐桌消费者有1130万户。这些数据无不说明家庭餐桌消费及O2O领域的大机会。此外,国内垂直生鲜电商平台本来生活与零点研究机构曾联合对北上广深等全国一二线城市共1042位上班族进行了在线问卷访问,结果发现,近四成的上班族更多是在外解决吃饭问题,而91%上班族承认在家吃饭更幸福。那为什么不在家吃饭呢?超过三成的上班族坦言在外吃饭是因为“懒得做饭”。为解决用户“懒得做饭”又能在家吃饭的问题,于是三个清华MBA一起创业了,提供家庭半成品食材,并快递到用户家里,用户只需要通过简单的加工就能享受美味的佳肴。

  值得一提的是,作为佛教徒的张璨认为做爱餐桌是积累功德的好事。“社会离婚率普遍提高,而且对家的概念已经没有那么重。我觉得改变现状是可能的,从改变家庭氛围开始,再小点就以家庭餐桌为切入口,让爱从餐桌开始。”

  项目有何特点爱餐桌将目标群体定位于稍微强调一点生活品质的人群。为服务好目标用户群体,爱餐桌对产品进行严格的品控。从源头确保食材安全。为确保食品安全,爱餐桌和国内20家上亿元打造的中央厨房合作采购食材,如湘鄂情、眉州东坡等。且以国家最高食品标准对食材进行抽样检查。

  另外,爱餐桌还和两家专供双幼儿园食材的农田基地合作,确保获取优质、安全的有机食材。据悉,未来爱餐桌可能给农田提供24小时的监控系统,让用户随时可看到产品在基地的相关情况。加工流程标准化、工业化。爱餐桌检测合格的食材进入加工流程时,从洗菜、切菜到包装全部由大机器生产处理。而最后出品时,将是人工检查每一个真空包装的产品,随后进入爱餐桌租赁的分检中心和冷库。配送过程中,爱餐桌有专门的保温箱以确保食品品质。

  张璨以土豆丝为例:“我们从源头农田基地获得土豆,通过实验室检测确保土豆各项指标达标。按照专业的总厨团队设计的标准规格,通过大机器洗净、去皮、并控制好土豆丝的宽度厚度,真空包装,检查无误后,附上做酸辣土豆丝的操作说明书、相关配料,最终通过含有冰袋的保温箱,由快递人员送上门。用户收到后,只需按照说明,10分钟左右就能做出可口的酸辣土豆丝。”

  与同类企业的差异化目前,国内做餐饮O2O的初创企业有:青年菜君、爱大厨等,这两家都已获得融资。青年菜君以售卖半成品净菜为主,食材是与永辉超市合作。张璨认为爱餐桌与兄弟企业青年菜君的差异化主要在于:定位不同。“第一、我们是中央厨房生产的,量比较大;第二、我们更大的特点是做普通家庭不易处理的品类,如毛血旺、水煮鱼等等。”

  据张璨介绍,爱餐桌未来发展的一个核心是“人人都可以在家做大厨。”而这与爱大厨有所不同,张璨表示:“爱大厨是让大厨上门,但我们不是。我们认为用户用我们的东西,就可以做出与大厨手艺一样的味道。”爱餐桌团队目前有40人左右,其中包含一个全职总厨团队,另外,爱餐桌还有外部的研发团队研发菜品。总厨和研发团队将共同研发菜品,确保每个菜品的安全性,另将根据人体的不同体质、不同口味研发调味包。

  物流方面,创始人团队认为这是爱餐桌核心创新部分之一。“现在的社区物流在解决最后一公里时有很多弊端,如专业性差、客户满意度差、无法及时配送等。所以,我们跟圆通实现了战略合作,包括后台的管理系统的战略整合打造专业物流解决最后一公里的微创新解决方案。”

  对这套管理系统,张璨透露该系统将在产品发展后期体现其在大数据方面的巨大价值,如用户饮食习惯、健康状态等等。目前,与圆通战略合作使用这套系统可以了解旗下所有快递人员的动态,实现所有终端人员的系统一对一对接,再通过系统化的激励体系的设计来解决最终的终端用户满意的问题,解决方案会根据即时的市场反馈随即进行优化和迭代。(来源:品途网;编选:中国电子商务研究中心)

1月22日,国内知名电商智库网经社-电子商务研究中心发布《2018年Q4中国电子商务用户体验与投诉监测报告》(PPT下载:www.100ec.cn/zt/18Q4/)。共计85家电商上榜,分别获“建议下单”、“谨慎下单”、“不建议下单”评级,他们是:(1)零售电商:苏宁易购、云集、途虎养车网、唯品会、网易严选、拼多多、尚品网、贝贝网、萌店、每日优鲜、微店、国美等;(2)跨境电商:网易考拉、寺库、丰趣海淘、小红书、美囤妈妈、什么值得买、蜜芽、洋码头、宝贝格子等;(3)生活服务电商:艺龙、阿卡索外教网、同程旅游、美团、驴妈妈、携程、百度糯米、去哪儿、马蜂窝、途牛、饿了么、小猪短租、ofo等;(4)金融科技电商:随行付、爱又米、中行聪明购、易宝支付、拍拍贷、优分期、来分期、京东金融(京东数科)等。

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