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【零售研究】百联RISO与盒马集市近身搏杀 谁更有胜算?
发布时间:2017年07月16日 15:35:22

(电子商务研究中心讯)  近日,百联集团推出新零售业态RISO,再度引起业内的热议。大家也习惯拿它跟盒马做比较。

  不过,两家距离确实很近。从盒马集市到百联RISO步行距离641米,步行时间约10分钟。

  1

  盒马集市与百联RISO的初步印象

  从店面场景来看,两者有不少相似之处,如海鲜蔬果主导,包装化销售、自助收银与敞开式人工收银相结合,使用电子牌卡,购物环境优于传统超市等等。

  百联RISO的卖场布局比盒马集市更紧凑,但盒马集市比百联RISO更快捷。盒马集市保证“五公里范围,半小时送达”,百联RISO“三公里范围内下单后一小时到达”。

  盒马集市是从上往下走,店铺在地下,百联RISO是从下往上走,店铺从一楼到二楼。盒马集市是长条形铺面结构,如图1所示,两头都可以进出,确实给人一种逛集市的感觉。  ▲图1盒马集市店铺指南

  从营运逻辑来看,盒马强调的是既不同于传统生鲜超市,也不同于生鲜电商的做法。传统生鲜超市,是单线运作,“单维营运”,主要是“卖东西”,盒马集市做到了“多维营运”,不仅“卖东西”,更是吃货们“吃东西”的场所。盒马通过“店配”解决了生鲜电商难以解决的时效性与商品鲜度问题。

  2

  颠覆与回归

  “盒马鲜生”这四个字,主要有两层含义:

  一是像河马那样张开大嘴吃,所以,盒马的主力是“吃相关的产品与服务”;

  二是颠覆传统的“生鲜营运”,所以叫做“鲜生”。

  盒马其实就是一个颠覆传统的“四不像”。

  你说他是店商,他其实更像电商;你说他是电商,其实他就是实实在在的店商;你说他是超市,他所做的则是餐饮的活;你说他是餐饮,他还真的不是做餐饮的,而是卖各种各样你所喜欢的东西的店铺。就是这样一个“四不像”,消费者很喜欢。

  我的学生说,盒马集市茶饮、餐饮品牌,都似曾相识,但在一个地方集合,只有在盒马集市所见。

  也许这就是“集市”的魅力所在。

  一个零售公司,能自己设计出客人喜欢的独特产品自然好,这叫“产品设计”,能采购到富有特色的商品也非常重要,但比产品设计(自有品牌)与采购(自主经营)更重要的也许还是“项目设计”,只要项目好,不怕没有好品牌、好产品加入。

  RISO以“百联·新零售发现店”为背书。有顾客说:“左边一个广告粗看还以为是日本的什么店广告。在没有进店之前看到电线杆上的这个广告牌,很奇怪为何写品鉴意大利”。那是因为:“RISO是意大利语:大米”。

  由此引申出:我们愿以“一粒米”的尺度去丈量食物的安全,忠于品味,回归初心,带给你美食的本味,生活的趣味与人情味。

  还进一步注解说:RISO是你的餐厅,你的购物车,你的元气空间站,你的愉悦轻时光……仿佛置身哆啦A梦的神奇口袋,你想要的通通给你,这个空间下一秒又会蹦出什么呢?生活需要慢慢品味。

  从RISO的含义注解来看,似乎很美妙,但不见得人人都能理解,其读音不便于传播。如果有一个中文名称,也许会更好。这个名称,要更接近消费大众的理解度,百联RISO更强调的是“回归”,这样的描述相对来说比较空洞,缺乏内容的支撑。

  3

  商品与价格

  盒马集市地下一个楼面,营业面积11000平方米,引进了“天猫超市”;百联RISO地上两个楼层4500平方米,引进了“书店”。两家店都主打生鲜、海鲜与餐饮。

  1、波龙与帝王蟹。在盒马集市,1.5-2kg的帝王蟹,每500克218元,RISO卖198元。在盒马集市,400-500克的波龙,按只卖99元,RISO500克卖158元。盒马的龙虾品种显得更多,称重的帝王蟹个头更大。

  2、费列罗巧克力。RISO内的费列罗巧克力价格明显偏高了,十六粒装卖59.2元,每粒3.7元。

  3、水果。RISO一楼进口就是各类水果,品项较多,各种颜色的小番茄,就有四五种,价格也不贵。奇异果甚至比水果卖场还便宜,同类黄心奇异果在小的水果店卖12元一只,在水果卖场卖7.2元一只,RISO卖6.5元。

  4、菜价与肉价。在盒马集市,我问了一位老太太,在46.8元450克的盒装黑毛猪蹄膀边上犹豫。她说,蔬菜价格与菜场差不多,也新鲜,就是肉比较贵,这黑毛猪,菜场与卖场一个品牌,菜场便宜好多。我说,像您这样有格调,应该到盒马卖猪肉,猪肉好坏差异很大,她感觉应该是这样。

  5、配菜与莎拉。在RISO有各种沙拉食材可供选择,在盒马有各种配菜可供选择,还提供肉馅料理,这些快捷的商品深受年轻消费者的青睐。

  6、道具与场景。在盒马集市,不同类别的商品区域或服务区域,都十分注意场景与道具的配合,在RISO也很注意场景与道具。商品与服务的场景化、道具化,这也是零售业的一个基本发展趋势。

  4

  效率

  看盒马鲜生的前后场拣货带传输系统,金桥店与浦东的盒马集市有很大不同。在金桥店,这个系统做得很张扬,明显的具有展示效果。在盒马集市虽然这个系统依然存在,但已经不放置在显眼的地方,比金桥店更隐蔽,也许就是为了缩短传输路径,提高前后台营运效率。

  去年以来零售业谈论最多的就是“新零售”。其实,新零售既不是马云首先提出来的,也不是去年才提出来的。

  早在2006年我国提出了“新零售”。这一年是我国零售业从快速发展向低速发展的转折年,零售面临增长发展瓶颈的时候才提出了“新零售”的概念。

  查阅中国知网收录文章,从2006年到2015年整整十年,有关新零售的文章才19篇,2016年则有96篇,截止2017年6月27日,本年度知网收录的有关新零售文章已经多达312篇,其中95%以上是记者写的文章,学术界对新零售不以为然。教授们说,新零售不是一个“科学概念”,每个时期都有新零售,如果现在的零售变化叫新零售,那以后的新变化怎么叫?难道叫“新新零售”吗?

  我觉得,在当前提倡新零售还是很有必要,零售业要通过创新与转型,解决两个方面的问题:

  一是顾客(或叫用户)的体验问题,他们普遍没有受到应有的重视、尊重,经营者更不知道他们需要什么?怎么才能让他们舒心、开心?

  二是零售的效率有待提高,其实是要提高流通的整体效率。

  第一点与消费升级相关,第二点与持续发展相关。我认为,这两点就是新零售的本质所在。

  所以,看新零售,不能光看卖场的表面以及顾客的体验,更要看背后的营运逻辑与营运效率。这才是本质所在。

  5

  餐饮

  盒马集市与百联RISO都主打餐饮。

  在盒马集市,不仅有小吃、茶饮、西点,还有圆桌的正餐。

  在百联RISO,一楼有餐食台,餐饮主要在二楼,而且分中餐与西餐不同区域。百联RISO的餐饮项目没有盒马多,在盒马集市的餐饮区有些市场上见过的品牌,盒马把他们集合起来,所谓“集市”。盒马甚至有河豚、烘山芋、煎饼果子、海参、鱼胶。大家都有鲜花销售,但盒马的场景更好。

  6

  总结

  1、无论网商做实体店,还是国有大集团紧跟市场变化做业态转型发展,都是好事情,不存在要不要的问题。

  消费者到实体店购物的意愿从2013年到2017年经历了一个U型曲线,这是消费升级与企业创新与转型的结果,没有这些变革与创新,消费者的信心不可能提升。

  2、外出就餐已经成为一种生活方式,满足这种生活方式构成了一个日益庞大的餐饮市场。

  国家统计局公布的消费数据显示,2016年全年餐饮收入为35779亿元,同比增长10.8%,占社会消费品零售总额的10.8%。估计这个增长速度还会继续加快,小餐饮增长快于大餐饮,如果按照11%的增长速度,到2020年全国餐饮规模就将接近5万亿元。

  路边摊、馒头店、面条店、汤包店、披萨店、锅贴店、馄饨店、便利店、超市、购物中心、咖啡店、书店、面包店、茶饮店、正餐店、快餐店、汉堡店、豆浆店、煎饼店等等,还有很多,中国人的口味巨复杂,满足他们的口味,一要多样化,二要多变化,三要多味化。不是一个海鲜就能使客人满意的,对喜新厌旧的中国消费者,绝对不能让他们一辈子都吃一种口味的“通心粉”。

  3、贵在后场。

  传统的“人货场”三要素有必要进一步细分,实体店体验是一种场景,线上订货,送货到家是一个场景,堂吃加外带又是另一种场景。线上接单,门店取货,后场合流,快递到家,又是一种营运场景。

  总的来说,人货场可以一分为:人货场仓。如果三分之一的餐饮面积能创造五分之一的销售,三分之一的后场面积能创造一半的销售,那么,商品售卖的场所就变得更宽敞舒适而具备了体验的条件。

  4、单线与单维地做零售的路子会越来越窄。

  零售在经历了百货、连锁、超市、无店铺革命以后,当前已经进入移动时代,这是零售业的第五次革命,任何一家单线运作的零售公司,不一定死亡,但不可能做大。

  在消费需求升级,消费者已经从过去的“买东西”转变为“吃东西”的时代,零售也就变成了一种“娱乐业”。

  所以,没有故事,没有精神,没有念想,没有理由,单维销售商品的零售店,将会被多维运作的零售店压缩到一个越来越小的空间之中。(来源:联商网 文/周勇 编选:中国电子商务研究中心)

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