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全家联合易果尝试引入生鲜经营 “便利店+生鲜”或成业界共识
发布时间:2017年11月23日 14:51:04

(电子商务研究中心讯)  据悉,全家便利首次在大陆地区门店中增加果蔬品类,尝试“便利店+生鲜”经营模式。该店位于上海市长宁区易贸大厦一层大厅中,营业面积200平方米左右,现已开业运营。

  据了解,这是全家与易果生鲜合作开出的试点门店,其中全家负责便利店标品、鲜食等商品管理、供应链支持以及日常运营,易果生鲜为门店供应生鲜水果。《第三只眼看零售》现场走访后发现,全家将生鲜部分规划为一组中岛低温柜加一组立式冷藏柜,前者或放置鲜果、果盘等品项,后者不排除以鲜食、低温奶及标品果蔬等商品组合为主。

  对于“便利店+生鲜”的发展前景,《第三只眼看零售》多方采访。不少零售高管认为,“便利店+生鲜”已经成为新趋势。全家试图借生鲜经营延伸业务,搭建新的购物场景,这从它在台湾推出的超市型便利店就能看出。

  据台湾工商时报等媒体报道,台湾全家商品本部长黄君毅曾透露,全家超市型便利店与“天和鲜物”海产品供应商合作,将商品品项数规划为2150种,比普通门店增加了蔬菜水果、冷冻冷藏、鲜食吧台等品类。

  但也有熟悉上海全家的业内人士表示,“便利店不可能做生鲜。全家与易果生鲜开出的试点店,其物业早先为7-eleven门店,位于易果生鲜总部大楼内。全家要拿铺子,而易果生鲜正在大力推动其“生鲜云”项目植入便利店企业。双方各取所需,因而达成合作。但是,该项目不会大范围推广。”

  整体来看,虽然业界对“便利店+生鲜”经营模式能否跑通争论不一,但提前布局,抢占市场的便利店企业也不在少数。例如,7-eleven在北京部分门店中引入海底捞子公司蜀海供应链,为其供应预包装蔬菜北京超市发也计划与罗森便利在合作门店中试水生鲜经营。

  《第三只眼看零售》认为,“便利店+生鲜”为便利店经营者们提出了三个难题,即要不要做;自己做还是引入第三方来做;以及日常运营如何规划?这关系到,日资便利店与本土便利店,究竟谁能率先超越对方,搭建生鲜经营壁垒。

  联营?自营?引入第三方OR自建生鲜供应链?

  “便利店不能因为生鲜难做就不做,对于便利店+生鲜,我持正面观点,也会推动落地。”北京超市发董事长李燕川表示。“我们已经在和罗森讨论,如何在北京超市发罗森门店中上线生鲜。可以说,双方已经从战略规划层面过渡到具体策略的制定阶段。”

  业界对于便利店能否加入生鲜观点不一,其核心分歧点在于,便利店主要对标年轻客群的即时性消费需求,多为高频、少量、单独购买;而生鲜产品主要立足于家庭式消费场景,二者似乎很难处于同一空间中。

  但在李燕川看来,首先,在北上广等一线城市中,便利店对标的80后、90后客群是随着便利店成长起来的一代,如果便利店能够满足其生鲜消费需求,同时省去她们在菜场挑选、议价以及回家清洗等流程,这些消费者未必不来。同时,李燕川在超市发罗森门店中发现,一些50后、60后消费者,也会到店购买鲜食产品。“我们认为,生鲜或许能成为拉近中老年客群与便利店消费场景的桥梁。”

  其次,随着生鲜标品化进入零售业主流视野,例如,永辉上线彩食鲜平台,在超级物种、永辉生活、BRAVO精标店等业态中布局标品生鲜;京东生鲜与华圣果业集团公司达成战略合作,进一步推动生鲜标品化。这使得生鲜产业链趋向成熟,也就为便利店企业根据购物场景,引入预包装水果、半成品蔬菜等生鲜经营形态打下基础。

  因而,不少便利店企业开始涉足生鲜板块。区别在于,他们是自己做还是引入第三方来做。

  从全家的门店布局来看,引入第三方是其主流选择。它在台湾对接的天和鲜物,是当地一家海产品供应商,拥有澎湖外海渔场基地,天和生机牧场以及天和绿色农场等水畜水产养殖基地。在上海区域,易果生鲜则成为全家的第一位合作对象。

  《第三只眼看零售》了解到,易果生鲜于今年提出了“生鲜云”概念。据易果生鲜联合创始人金光磊表示,“任何一家有志于介入生鲜业务的便利店,只要接入易果生鲜云,在三个星期的前期准备之后,就可以获取易果在生鲜领域12年积累的能力。”

  实际上,“生鲜云”是从供应链、冷链物流和流量运营三个维度切入,将易果生鲜的运营能力转向标准化与模块化,从而输出给便利店企业,供其组合选用。以冷链物流为例,据易果生鲜此前对媒体表示,其全资子公司安鲜达已经成为国内宅配冷链公司之首。在上海区域,易果生鲜布局有40多个前置仓,能够满足便利店等业态的B端配送需求。

  李燕川告诉《第三只眼看零售》,“个人来说,我比较看好与第三方公司合作,这样可以节省便利店经营者在尝试生鲜经营所需的时间成本、人力成本以及试错成本。同时,第三方公司同时接入多家零售企业,也可在供应层面,帮助便利店经营者摊薄运营成本。”

  但从运营角度来看,合作双方都有各自标准化和模块化的运营体系,磨合起来应该难度不小。南昌乐豆家便利相关负责人即表示,“全家与易果生鲜的合作就像是谈恋爱,能否谈出结果;谈出结果后,谁主谁次等问题都还不好说,就看生鲜云能否真正落地。为此,我个人更倾向于自己来做。”

  缩小生鲜售卖规格,迎合便利店消费场景

  在便利店要不要加生鲜的选择中,虽然有不少零售企业依然持观望态度,但以北京超市发罗森、上海全家便利为代表的便利店品牌,已经将进程推动至生鲜选品、售卖规格、日常运营以及如何引导消费者购买等层面。

  《第三只眼看零售》走访上海全家在易果总部开出的试点门店后发现,它在门店右侧增加了一组中岛低温柜加一组立式冷藏柜。虽然暂时未陈列商品,但中岛低温柜顶部已经放出了福建琯溪蜜柚、红心火龙果、即食牛油果以及泰国椰青等商品宣传信息。

  某零售高管分析称,“该店位于办公楼商圈,应该以水果品类为主,做成小包装、果切、水果拼盘、水果沙拉等形式陈列在中岛低温柜中。而靠墙的一组立式冷藏柜,根据其门店商品结构来看,或是将蔬菜做成半成品,与低温商品、乳制品、鲜食等品类组合陈列。”

  试想一下,消费者中午去便利店中购买鲜食作为午餐,顺带购买蔬菜沙拉、水果拼盘等品类作为补充是一种相对自然的关联购买。

  在李燕川看来,便利店加生鲜必然以便利店为主导。也就是说,能开便利店的地方就能做生鲜。“在社区周边,我们可能会提升半成品蔬菜占比,以此迎合顾客逐渐趋向于沙拉等轻餐饮、健康果蔬的消费习惯。在办公区附近,则会以水果为主打,填充年轻白领的下午茶购物场景。”

  从这一点来看,李燕川与部分零售人的观点有所差异。例如台湾全家商品本部长黄君毅曾表示,便利店做生鲜的选址非常重要,比如紧紧围绕在社区周边。因为离社区越近,生鲜的需求越大。

  《第三只眼看零售》了解到,李燕川关注的重点之一在于商品。他认为,为了降低试错风险,经营者需要从小规模经营入手。“我们可能会与罗森协商,首次上新4到5个蔬菜经营品种,2至3个水果品种,使生鲜占比保持在10%左右。”

  他计划将生鲜售卖规格从“称斤卖”改变为“论个卖”,执行统一定价,以此迎合便利店“拿了就走”的消费场景。比如说,两根一组的小黄瓜,一个装的苹果,两根香蕉等。这就对门店选品提出了较高要求,便利店企业需要保证水果口感、果径、卖相基本一致,才有可能吸引消费者持续购买。

  上述工序使得生鲜标品化供应链成为刚需。以订货环节为例,便利店企业需综合此前经营数据分析、市场信息、促销品选择、商品价格走势、天气情况、节假日、产品品质、可耐储性、库存分析等多方面因素。才有可能提升供应链稳定性,从而降低损耗、提升业绩。

  此外,生鲜品类与标品是两套完全不同的运营逻辑,便利店除了在后台提供供应链支持,对门店端的指导同样重要。就拿调整货架陈列来说,根据不同商圈特性,什么样的顾客在什么季节喜欢买什么样的生鲜,他的个人购买与家庭购买存在哪些差异,消费者对于生鲜上新有哪些需求等问题,都是便利店经营者需要考虑的重点。

  标品难做差异化,生鲜或成经营壁垒

  7-eleven、全家等日资便利店巨头先后布局生鲜品类,北京罗森也将“加生鲜”提上日程,生鲜的重要程度可见一斑。

  首先从落地经营来看,7-eleven是与蜀海供应链合作,全家接入易果生鲜,罗森则有可能选择其区域大加盟战略的合作伙伴共同布局。也就是说,不同于日资便利店强势的鲜食能力,生鲜也是他们的空白点。所以,本土便利店与日资便利店同时发力生鲜,起跑差距不会很大。

  其次,生鲜逐渐成为多种创新业态竞逐“社区周边三公里”的筹码。以永辉生活为例,永辉内部将其称作”社区生鲜便利店“,目的在于抓取最后一公里的消费客群。他为周边三公里客群提供半小时送达服务,而生鲜品类正是其核心竞争力。如此一来,便利店、生鲜店等社区型门店,难免需要迎战类似于永辉生活这样的“社区生鲜便利店”。

  最后,在线上线下一体化的进程中,便利店背靠社区,接近消费者,势必成为生鲜新零售体系中的重要一环。就如同金光磊所说,“新零售是从用户需求出发,以数据驱动实现线上线下的深度融合,并结合物流、供应链等零售行业关键环节,形成融会贯通的零售体系。而生鲜就是引导消费者高频少量购买,同时带动其他品类销售的引流利器。”

  可以说,在传统便利店经营者中,谁能率先攻克生鲜品类,使其成为稳定增长的新盈利点,就相当于挖下一条“护城河”。使便利店品牌在标品趋于同质化的情况下,吸引消费者,塑造差异化竞争力。(来源:第三只眼看零售;文/张思遥)

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【关键词】张思遥全家易果
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