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论文:超市生鲜农产品成本管理探讨
发布时间:2018年09月03日 10:59:57

(网经社讯)[提要]本文通过对超市行业生鲜业务现状分析,找出在成本控制管理方面的影响因素,结合实际探索企业成本管理措施,探究降低超市行业生鲜农产品成本的对策,以提高企业盈利能力,增强企业核心竞争力。

关键词:生鲜农产品;超市行业;成本管理与控制

中图分类号:F717.6 文献标识码:A

原标题:超市行业生鲜农产品成本管理控制探析

收录日期:2016年9月7日

在竞争日益激烈的超市零售行业中,既有国外企业进入国内市场发展,也有本土企业在市场中的不断发展,但整个市场容量是固定的,在如此激烈的竞争环境中,企业必须拥有突出优势才能够取得属于自己的一席之地,而生鲜农产品则是当下超市企业建立自身突出优势的重点突破口。生鲜农产品是顾客购买频率最高,与消费者日常生活关系最为密切的产品,超市是否经营高质量的生鲜品是顾客衡量购物场所的重要标准,因此超市生鲜区域是驱动整体卖场的灵魂,是超市门店吸引来客数量的重要因子;另外,生鲜农产品又是易腐、易烂、不易保存的商品,作为体现超市运营能力的重要评判标准,生鲜经营中的成本管理对其产品的价值创造与收益则显得格外重要。

一、超市生鲜农产品成本管理现状

现在市场上本土超市企业与国外大型连锁超市企业的不断竞争中,对于生鲜农产品这一块业务也越来越重视,甚至有些超市企业借助国家“农改超”等新政策的实施,以生鲜为超市主打业务,来吸引带动更多的客流量。这也从侧面反映生鲜业务在超市企业中重要程度的提升。激烈的竞争最显而易见的就是价格竞争,对于鲜活农产品而言,其产品的特点就是利润低损耗、与时令季期联系紧密,在价格上升空间极有限的情况下,想要保持产品价格的竞争性必然需要在成本控制上下功夫。当下很多超市连锁企业对于生鲜农产品的成本管理控制做的还不够到位,在物流、存储、经营等成本方面有值得改进的地方:比如物流方面运输成本过高,冷链设备不够完善,产品在运输过程中过快的容易腐坏;存储方面,不同产品特性的不同,造成企业对库存成本缺乏有效的控制管理,缺乏敏锐的市场信息的获取,致使对各类产品最佳库存量把握的缺失,造成库存短缺或剩余的隐性成本的增加;经营损耗方面是最复杂也是企业最难把控的一个成本点,由于在此方面与消费者有直接接触,既要围绕消费者做到消费者满意,又要在消费者的采购过程中做到最有效、最合理的成本控制,牵扯到主客观多方面因素,当下很多企业在此方面成本的管理控制还有很多不足之处。笔者将从成本影响因素与控制措施两方面对超市生鲜农产品的这三方面的成本控制来进行深入分析。

二、超市生鲜农产品成本影响因素

(一)物流成本影响因素。由于一些超市企业在采购农产品中并没有做到产品产地直采直购,而是通过中间商来进行采购,致使产品途经多次物流流转,相应的成本必然增加到产品上,最终的采购企业也得付出更多的采购成本。产品流转次数的增加,运输时间的增长将会造成产品的各类损耗,也是使其成本居高不下的重要因素。相应的在农产品流转过程中需要配套物流设备,特别是冷链物流设备,而一些中小企业甚至是大企业不具备这一块的硬件方面的条件或是整体具备但不够完善,无形之中也增加了成本。加上受国家政策和市场的影响,大部分中小企业可获物流信息过少,致使交易时间过长,物流信息不对称,使企业对产品的市场价格不敏感,处于被动状态,使得最终的成本增加。而在物流成本核算信息方面,很多企业不具备或者缺少条件来收集重要、核心信息,致使企业在产品整个物流运输链的成本核算不够准确,无形之中对于产品售价,终端市场销售价格把控不到位。或低,影响企业利润的获取;或高,间接影响顾客对产品价格的接受力,对产品本身的销量造成影响,对企业整体客流量也产生隐性的影响。由此可见,企业对降低成本的认识不足也是成本增加的重要因素。

(二)存储损耗成本影响因素。影响超市生鲜农产品存储成本的因素有:产品种类、市场销量预测、产品库存及时信息与订单周期等。超市经营生鲜农产品的常态化是围绕产品种类越多、越符合消费者需求来更好地展开竞争。但由于产品种类多、性质不同,在价格、保质期、物流环境等方面差异较大,所需的库存条件各不相同,从而导致库存成本难以有效管理。众所周知,各类生鲜农产品在时令季节与供需关系的影响下其消费都有淡旺季之分,由此需要准确的市场预测,在满足市场需求的情况下,降低多余库存,维持最佳库存量,从而来降低库存成本。同样各类产品的库存信息一旦没有及时反馈与掌握,可能造成库存剩余、短缺等情况,管理者倘若不能采取及时处理措施,将会造成不必要的成本损失,对于存储成本的控制产生重要影响。

(三)经营损耗成本影响因素。关于超市行业的成本影响因素分为四个方面。首先是顾客的挑拣,每个消费者都有以公平的价格买到最优质量产品的预期目标,而在生鲜农产品这一区域,消费者的挑拣机会得到最大体现,尤其对于水果蔬菜等产品,自由的翻来覆去,随意扒捡挑扔,造成部分生鲜农产品,尤其是那些软性产品的直接损耗,还会使得其他有些产品因外观质量不受消费者待见,难以卖出,直至最后市闭,员工对其进行清理,只能统一归集处理掉。当然,这部分损耗产品所占比重可能对于整体产品而言很小,或者说微乎其微,但是生鲜农产品是百姓生活中的必需品,超市等企业也是每日经营,这样积少成多,产生间接损耗的费用在企业整体成本方面也是一大块;其次,生鲜农产品其易腐易烂的特性尤其讲究保鲜性,但是一些有腐烂变质征兆出现的产品如果没有及时清理,不但加重变质情况,还影响周边其他产品从而造成更多未售产品的损失;再次,产品的卫生问题也是对经营损耗成本的重要影响因素。这既是对企业文化,也是对员工整体素质的自我要求,工作人员对于自己本职工作把关不严、处理不当,容易造成很多待售产品的质量问题,尤其是类似于熟食品、糕点等即食产品,消费者来此购买这些产品,一是为了图方便,二是相信企业。而一旦在此环节出现问题,尤其是质量问题,,对消费者身心健康带来困扰,那么给企业造成的不仅仅是物质成本的损失,更对商誉品牌等无形资产带来损失;最后,产品的存储、陈列等设备使用不当,护理不当,对产品的保鲜性带来影响,也会对设备的过早报废等都有巨大影响,造成不必要的经济损失。

三、超市生鲜农产品成本管理控制对策

(一)物流成本控制。超市企业要简化生鲜农产品的流通环节,其核心就是让产品只需要一个环节就可直达销售终端。企业要达到此项目标,首先需要建立专业的采购团队,形成直采直购直营模式,同时建立具备生鲜农产品从质量、包装、设计、产品加工、运输出库和装卸一体化的功能基地。而在运输方面,对于不同特性的生鲜农产品,选择合理的运输路线,建设改进运输工具与相应的冷链物流设施,从产区地到销售点建立配套的存储仓库、物流设施,设立相应的责任机制,实现设施专业化、现代化、管理责任化、科学化。同时也要优化物流信息平台,利用科学的物流信息技术,实现信息互通,信息共享的目标,合理运用物流资源控制鲜活农产品的物流成本。超市企业也要提高物流人员专业化水平,从管理层到基层员工都要灌输合理的物流成本认知,对物流人员进行系统科学的培训,去往相关企业实地考察学习,借鉴相关经验、学习前沿的物流管理办法运用到本企业实地的工作中去,为降低超市企业生鲜农产品成本做出贡献。

(二)存储成本控制。由于生鲜农产品在流通过程中损耗很大,超市企业应加强在库管理,并通过实施每日盘点农产品在库数量以及产品存储质量鲜腐程度,提供真实有效的库存数据。在产品的销售出库方面应采用先进先出的方法,避免因产品变质等情况带来的库存期损耗,控制相应成本。超市门店一般作为生鲜农产品的主要销售终端,应根据产品新鲜度、不同时期的客流量开展对产品的促销打折活动,尽可能多的把出库产品销售出去,减少二次或多次重复入库的频率,降低销售损耗的同时也降低存储成本。再者,超市企业可以改进供应链库存模式,通过缩减一般供应商数量,加大与优质供应商的合作,培养供应商对其供应链的管理水平提升供应商的及时补货等能力,降低本企业门店的库存水平,减少与大量供应商之间的联系商洽等额外成本,把部分农产品存货的潜在风险转移在供应商上面,既提高可超市库存的流转效率也减少了许多间接费用成本。超市作为生鲜农产品供应链中的核心企业,可以充分发挥其销售终端的优势,建立生鲜农产品的开放式供应链平台,通过信息共享和业务自动化,推动整个供应链管理水平的提升从而降低成本。

(三)经营损耗成本控制。超市企业在生鲜农产品的经营损耗的成本中一部分与超市企业员工的个人素养、操作规范有紧密的联系。从员工角度来看,在消费者挑拣商品的过程中,超市员工的合理引导与监督起着重要作用,因此对于员工的日常培训就显得格外重要,对企业各类产品的认知了解,不同消费者的消费心理,能够在顾客选购时做出合理及时的引荐。培养员工的灵活性,对经营中的在售商品及时补缺,整理清理货架,将变质腐烂的产品合理打折促销,灵活运用企业制度、发挥个人的营销能力,在控成本保基本利润的前提下,为企业尽可能多的带来收益。从企业自身管理来看,对于在售出库的生鲜农产品,一般措施为冷放或普通放置货架来出售,企业也可以通过了解一些产品的生长环境采用简易的办法来防止产品变质提升保鲜质量,如大菜叶的蔬菜可以洒盐水保持其最佳新鲜度等方法,这样不但能够降低企业成本,还能够保持较高的产品质量。在在售产品的存储陈列这一环节,企业要定期对设备进行检查,及时排除隐患,检测设备的达标情况,以此来延长设备使用寿命,减少因设备问题对产品质量造成的影响,减缓折旧期限,从而减少企业的间接成本的损失。

四、总结

生鲜农产品作为现今超市行业一个重要的商品业务板块,和其他生活必需品一样,在百姓消费者眼中是时时刻刻需要关注的一个有形客体,也是最能体现社会民生问题走向的一个载体。现今大众消费的趋势越来越年轻化、合理化、健康化,年轻人作为当今社会消费主体,其消费口好转换速度快,跨越幅度大,几年前还是以饼干、面包、糕点等作为消费零食主体,现在则是转换为水果、进口休闲食品等成为消费主体。水果作为人们日常生活的消费必需品,受到所有年龄段消费者的青睐,不仅是当下主流的消费群体。而水果产业作为生鲜产业中的重要板块,也是各个商家为赢取利润,获得客流量的必争之业务。水果之外,其他的肉、禽、蛋、蔬菜、水产等生鲜农产品是我们每天餐桌上的必需品,民以食为天,其重要性可见一斑。因此,超市作为生鲜农产品的过度载体,从产到销中间的所有环节对产品最后的价格影响巨大,而现今的超市行业在百姓生活中已成为一个不可或缺的重要支柱,因此其对生鲜农产品的成本控制显得格外重要,这不仅是对最终端零售价的影响,也是对企业利润、客流量、带动企业其他产品的重要保证。以物流、存储损耗、经营损耗三个方面的成本管理控制去深入研究整个业务板块的成本控制,加速超市行业其他业务的成本管理控制的相互联系及引用借鉴,为企业从生鲜业务到整体业务的成本控制,获得产品价格竞争优势,丰富客流量,为企业获得更大更多利润而做出贡献。(来源:新疆农业大学 文/章紫园 郭晖 编选:电子商务研究中心)

主要参考文献:

[1]卢建云.控制超市生鲜商品损耗的基本途径[J].商场现代化,2006.10.

[2]高芳.连锁超市生鲜商品供应链研究[D].内蒙古农业大学,2008.

[3]程容娟.连锁零售企业的物流成本控制分析[J].企业研究,2012.7.

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