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美团的新战车:餐饮数据化
发布时间:2019年04月10日 10:46:16

(网经社讯)“竞争激烈的时候,餐饮行业就开始想着提高精细化经营水平。” 美团点评(以下简称美团)餐饮学院院长白秀峰直言。

他的依据来自近日美团发布的《中国餐饮报告2019》。报告显示,2015年,中国餐饮业年收入首破 3 万亿。之后几年餐饮业收入一直保持增长态势。2018年,餐饮业年收入达到了 4.2 万亿。最近几年餐饮行业经营环境、经营成本越来越高。报告指出,餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。

餐饮行业的消费数字化已经在互联网的第一阶段基本完成。消费者们已经习惯了在线点外卖、线上点餐、买单等。餐厅信息、评价及交易不断迁移到互联网和手机端,也使得美团、大众点评的内容生态更加丰富。

餐饮行业下一步的重点在于供给侧的数字化——这包括减少损耗、降低采购成本、提升效率、提升用户体验。

美团近几年一直在尝试利用数据赋能平台商户,进而实现数据变现。但要把数据货币化仍存在不小的难度。餐饮行业从业门槛较低,参差不齐,极度碎片化。如何将商家数据化?如何打通平台和用户?如何帮助餐厅清楚地知道客人从哪里来、喜欢吃什么菜?

比起传统的互联网业务,这套基础设施的搭建难得多。“帮助 B 端商家数字化的业务是比较重的。一套系统进去只是开始,还要把数据打通,还有后续的服务。做产业互联网需要对产业更深入的理解。”白秀峰表示。

美团将收银SaaS系统作为现阶段 to B端的核心业务。收银硬件摆在店面门口,离钱和消费者最近。它不仅是一个软件,也是餐厅最重要的信息枢纽和数据枢纽,帮助餐厅线上线下一体化的切口。

海底捞等大型连锁餐饮企业早就注意到数据化的重要性,自建了独立SaaS收银系统。美团从换系统成本更低的中小商家切入。

不过要说服商家使用美团的收银系统,进而把他们捆绑上自己的数据化战车,最重要的并非采购成本,而是使用习惯。在这个过程中,赢者通吃不再适用。美团收银销售人员告诉pingwest品玩记者,商家们选择哪家的收银系统“受很多因素影响。他们摇摆的点主要是使用体验;也跟销售人员有关。需要一家一家搞定。

这位销售人员表示,收银系统老板看中的就是售后。“线上业务是亮点,但最重要的是稳定。收银系统是一家店的大脑,它要是瘫了,一家店就瘫了。售后因此非常重要。其次就是功能性、价格。”

本质上,这个生意前靠销售,中靠产品,后靠服务。业内人士介绍,而美团的优点是快速迭代。销售人员遇到新的客户需求后会反馈回来。比如,使用美团旧版收银系统时,如果消费者要取消已经点好的套餐,只能在店面现金退款。了解了这个需求后,美团技术人员很快增加了原路退回的功能。目前美团收银的迭代速度约为每月一次。

背靠美团、点评的海量用户,商家还可以借助美团收银,对接各种线上营销,比如线上引流、预点餐等功能。

美团王慧文曾经在2017 年的一次演讲中表示,整个中国的餐饮行业的成本和效率有 25% 左右的改善空间——这是一个非常恐怖的空间,因为餐饮行业净利润本就不高。

美团的 to B 野心从2014年就显露。美团点评相继投资了包括天财商龙、天子星、餐行健等多家ERP服务商。之后,美团又开放了餐饮开放平台,将全国主流餐饮ERP服务商纳入平台。

美团还于2016年推出了针对商家的餐饮供应链业务“快驴进货”,为商家提供米面粮油、生鲜蔬菜、餐具、纸巾等产品。

美团RMS(餐厅管理系统)可以为餐厅经营者提供包括点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、财务报表等在内的一揽子解决方案。

为了推出数据化的产品,美团借助收银的触手,清楚了解各商圈各时间段的流水,各个商圈适合开什么店,进而用“经营仪表盘”产品为商家提供大数据分析。

按照美团在招股书中对 to B的定位,它向商家提供广泛的解决方案,包括精准在线营销工具、配送基础设施,以及云端ERP系统、聚合支付系统、供应链和金融解决方案。

在美团财报里,包含快驴、RMS的新业务增长迅速截至2018年10月,快驴业务单月销售额超4亿。新业务及其他实现收入112.4亿元,较2017年增长450.3%。

对美团来说,餐饮行业数字化的意义不只是一个新业务,而是深化美团food+platform的重要环节。对餐饮门店的硬件、系统支持能够帮助美团获取更多的企业、行业数据,为帮助整个餐饮产业的数字化升级提供条件。

“只不过这个趋势会是三年、五年的问题,它需要我们长期有耐心。”白秀峰说。(来源:品玩 文/寒冰)

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