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合体七个月 口碑饿了么用数字化再造“新大陆”
发布时间:2019年05月20日 16:35:57

(网经社讯)4月30日,杭州萧山市心中路口碑街,一场别开生面的开街仪式正在进行。

该街区线下商户数字化覆盖率超过85%,涵盖口碑智能奶茶店、口碑智慧餐厅、盒马、天猫小店等新零售业态,所有环节全部数字一体化。

这是阿里本地生活的全国首条新零售示范街,也是阿里“餐饮数字化”的一个缩影。

“在未来,阿里将在全国200个重点城市打造多条本地生活数字化一条街。”阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊对外宣布,口碑饿了么的餐饮行业全链路数字化体系已成型。

如今的餐饮行业,在互联网的带动下进入一个全新的数字化时代。

一个明显的信号是,在饿了么阿里拥抱一年后,一场针对餐饮行业自上而下的数字化变革已悄然拉开帷幕。

一、餐桌上的“新故事”

没人会质疑这门“餐桌上的生意”。

数据统计,2018年全国餐饮收入达42716亿元,比上年增长9.5%。餐饮占比连年累升,资本不断注入,市场红利清晰可见。

“在过去几年的发展中,中国餐饮行业经历了网页点评、团购、外卖到如今的全链路数字化新餐饮时代。”阿里巴巴本地生活口碑副总裁、口碑餐饮服务事业部总经理陈盛说道。

新消费模式下,人们对于餐饮行业的要求不再仅仅是吃饱。即时便捷,高效自由,高性价比,成为消费者对餐饮新的三大诉求。

但与之对应的却是商家端和消费端的脱节。

“房租、人力、原材料价格纷纷大幅度上涨,中小商家运营能力不足,供应链,还有存在着低效率、链条长,即使看似不错的连锁管理,也存在着瓶颈状态。”中国饭店协会副秘书长宋小溪指出目前餐饮行业存在的问题。

“地利”曾是多数线下店铺兴衰的命脉,但在移动互联网时代,吃、喝、玩、乐等所有生活娱乐行为,均在手机端完成挑选决策,“位置经验观”已不再符合实际。

餐饮行业的成本累年上升,三四线城市商圈不断开发,餐饮店铺聚集地愈来愈多,餐饮行业从业者也变得鱼龙混杂。“什么火就做什么!”不懂创新、不懂运营模式的经营者,一度以此作为自己的“必胜法宝”。

餐饮行业的准入门槛相对较低,生产技术难度小,吸引了许多新人进入。但无策略追风式打法,使得许多餐厅都在昙花一现之后,关门凉凉。

有数据统计,2018年中国餐饮行业闭店率高达70%,其中多数网红餐厅都没能逃过3个月倒闭的魔咒。

学习优秀店铺经验是可取的,但一味想要依靠复制同比成功,几乎不可能。产品生产技术低,生产流程繁琐,门店同质化严重,重重问题困扰着线下餐饮店,商家迫切期待变革。

线下商家叫苦连天,线上平台也不容乐观。

早期在线生活服务服务平台,为在短时间内获取大量用户,过度依赖流量补贴模式,完全照搬互联网流量打法。

但随着移动互联网红利缺失,流量成本越来越高,若放缓流量增速,将势必陷入商户流失、平台利润骤减的困境,线上餐饮平台也步履维艰。

如今餐饮业是国民第三大产业,拥有800多万家门店、3千多万名从业人员,快速兴起的餐饮行业问题百出。

“高速增长的市场和用户,催生和推动了新型餐饮数字化模式的快速创新和建立。”王磊曾表示。

数字化变革,已经成为餐饮行业的一道必答题。

二、口碑饿了么的数字化“王牌”

六大王牌的自由排列组合,赋予了阿里本地生活数字化的底气。

基础设施、智能数据、超级入口、移动支付、即时配送、精准营销,不论是餐饮全链条覆盖,还是对于商家某个环节的切入,口碑饿了么都有足够的配套能力。

与之对应的是餐饮行业愈发急切的需求:重构人、货、场。

消费者对于餐饮业的需求越来越接近一站式本地生活服务,从前端的社区化到中间端的电商化到后端的标品化,这条完整的产业链正在衍生出越来越多的需求。

阿里的新商业操作系统正是基于此。

率先展开的是智能数据。数据犹如整个餐饮行业数字化基石,智能数据推送对于平台发展更是必不可少的条件。阿里巴巴稳定的云计算基础设施,和高德LBS场景数字化,旨在用完整数据模型为平台所有入驻企业加码助力。

往细了说,不论是在店铺选址、会员营销还是物料采购,商家均能通过数据进行把控,节省人力成本,提高效率。

此外,阿里还为商家提供了大流量的超级入口。

口碑+饿了么=到店+外卖,在链接整个阿里系超级入口后,无论线上线下均可以实现一键式跳转,背靠阿里高达6.54亿的年度活跃消费者,商家可以在内部直接实现用户触达和转化。

在金融支付环节,除了基本的便捷支付外,支付宝口碑移动端为商户开通了较低利率的贷款功能,为商家提供更加坚实的物质保障。

预订、点菜、结账一条龙式便捷到店服务,8000亿规模的外卖行业也同样具备。

品质与速度是外卖产品的两大关键因素,口碑饿了么采用蜂鸟分钟级配送,为外卖商家提供快速便捷的配送服务,同时链接C端用户,线上购物平台的餐饮商品也可上门送货,赋能商家让产品服务绝不输在速度之端。

同时,商家可以在平台上展开精准营销。依靠背后阿里妈妈大数据营销平台,以及阿里本地化智能营销解决方案,结合线上下的消费属性推出花式营销,依据用户画像精准投放。会员制、满减制、折扣制、以及在各种节日推出相应的营销活动等等。

底层后台给予商家智慧营销的策略,而硬件设备则直接助力商家的数字化升级。

智能POS是线下商家的核心大脑,统一对接商家、流量以及信息通道,再加之机械臂、取餐柜、零售柜等更易操作的LOT硬件设备辅助,实现到店服务线上线下一体化,为线下商家搭建智能数字化平台。

不难看出,从智能数据到超级入口,从便捷支付到即时配送,从千人千面的精准营销到与数字化同步的基础设施,一张张王牌背后体现着口碑饿了么深厚的技术积淀和对本地生活场景的独特思考。

输出场景解决方案,赋能商家升级,是口碑饿了么“改造”行业的底气。

三、透视餐饮新未来

去年10月,口碑饿了么合并成为阿里本地生活服务公司,在二者合并尚未满一季度时,王磊就曾表达过数字化升级的决心。

“本地生活服务市场潜力巨大,但仅依靠流量红利的时代已经过去了,数字化升级是突破瓶颈的唯一路径。”

从阿里刚刚发布第四季度财报中同样能看到痕迹:“口碑饿了么将进一步积极投资并扩张业务,下沉三四线城市的数字化升级将持续开展。”

数据统计,2018年,一二线城市订单份额分布中,饿了么的市场份额已经达到47.4%,无限逼近50%。

在三四线下称市场,口碑饿了么同样释放着小镇青年的潜力。

从今年1月份,口碑饿了么便抛出“3个100万”战略,帮助100万线下商户新上线、赋能100万商户数字化升级、新增100万就业岗位;3月1日,全面开放智慧门店解决方案,从餐饮行业延伸至生活服务全行业;26日,口碑饿了么宣布向100个三四线城市下沉,服务当地商户和用户,以全套的解决方案赋能更多地方建立数字化样板城市。

接连不断的数字化动作,体现了阿里在未来餐饮行业中的规划与期望, 王磊表示,“口碑饿了么合力,提供了餐饮行业每一步流程的数字化解决方案,并且形成了整体闭环。”

通过建设IP、网格化布局、AI设备、供应链赋能门店等措施实现线上线下一体化,围绕用户的消费需求,来打造新消费模式。从这个角度看,餐饮行业不仅是生活必需品,更多的则是成了享受品。

数字化、一体化、智能化的未来正在照进现实。

毫无疑问,餐饮行业正在进行一场变革,润物无声却影响深远。

就现在而言,不论在B端商家市场的基础设施,还是C端消费环节的市场教育,不可否认的是,餐饮行业距离真正的数字化模式仍有不短的路要走,很多商家的“逆袭”还有待时日。

不过,这并不影响我们透过口碑饿了么的模式,一窥餐饮行业的未来。

同时,一个明显的事实是,这个未来正在离我们越来越近。(来源:新摘商业评论 文/胖橘 皮爷)

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