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美团点评白秀峰:4.0餐饮行业用大数据协助从业者突围
发布时间:2019年06月05日 13:59:05

(网经社讯)餐饮是个极其传统的行业。行业规则早已建立,如何入行,如何经营一个餐厅,如何激励员工的书籍也是层出不穷。对于从业者来说,如何在一个传统行业突出重围,是个困难且复杂的问题。

在 2019 年 5 月 31 日,PingWest 品玩举办的 2019 科技创新者大会上,美团点评餐饮学院院长白秀峰给出了他的答案。目前,美团点评给商家提供了技术应用和工具应用,在提升效率的同时,去帮助他去把线上线下所有维度的数据进行汇总,基于这些大数据,给到从业者指导意见。这是美团点评协助从业者在行业突围的方法。

科技对餐饮行业的驱动:从 1.0 到 3.0

科技驱动了餐饮行业的进步。在 2000 年左右,很多从餐厅都是用三联单点菜,那个时候写完单子,一张送到后厨,一张送到收银台,甚至有的餐厅连三联单都没有,就直接吼一声就完成点菜了。

后来有人发明了“点菜宝”。这一个小小的机器,让服务员随时让顾客点菜、加菜,并能即时把数据传送到厨房和前台,所有数据存储在数据库中。在现在看来,这样的产品是非常简单,技术含量不高的,但就是这样非常小的创新,“对整个餐饮行业的点菜效率带来了非常大的推动。”白秀峰表示,这是 1.0 时代。

到了 2013 年左右,餐饮行业走到了 2.0,这个时代出现的是 SaaS 收银。这次迭代,让餐厅管理者可以在手机上随时随地可以看到门店的营业额,不用天天往门店跑,门店也可以让客人扫码点餐,扫码付款,把点菜和买单这件事情结合到一块。

2016 年,美团正式进入到这个领域。美团做的是“线上线下的融合”,白秀峰举了个例子,“今天美团点评研发的产品,与美团点评两个平台完美打通。原来你点外卖,老板通过手机接这个单,他晚上还得输入到收银系统里面去得统计账款。今天用美团系统,可以直接在系统上接单,这是最典型的应用。”

美团点评还要继续提升餐厅的工作效率,他们尝试解决了餐厅老板还有“更新菜品”的痛点。把更新的菜品收录到收银系统里是件很麻烦的事,特别是在新店开张时,几十个上百个菜品输入到系统,要花费的时间特别长。公司为此研发了新产品,只要拍菜单照片,菜品名称就直接更新到系统里去了,迭代后,直接通过语音,就能把菜单录到系统里面去。

白秀峰把这称为 3.0 时代,跟平台完美融合的 SaaS 收银。外卖,排队、点菜、买单各个场景,融合在一起,不需要再搞一套系统接单。

在接下来的 4.0 时代,不仅仅要帮助商家再次去提高效率,美团还想汇总线上线下,外卖、团购、现场点单各个维度的消费行为数据,给出经营方法论的指导。

4.0 时代:APPLE 理论

APPLE 理论,是美团点评餐饮学院经过对行业将近十年的思考,希望能够对行业给予经营方法论的指导。APPLE 理论核心在于数据分析,将来餐厅的经营不管各种各样的决策行为,不管是做选择菜品,还是选择位置,以及做什么样的营销,甚至如何管理团队,如何去提升用户体验,都基于整个数据分析为基础。

“所以数据分析是我们所有的经营方法论的基础”,也就是说美团点评最终给商家提供了这些所有的技术应用,工具应用,在提升效率的同时,去帮助他去把线上线下所有维度的数据进行汇总。

“这样的方法论,我们认为不光餐饮行业,其实任何一个本地生活服务行业,各个领域,都能应用得上。”白秀峰表示。只有汇总了用户画像、商圈、竞品、菜品销量等更全维度的数据,才能更好地帮助餐厅进行经营决策。各种各样的营销,都是基于这样的大数据的分析基础之上。

白秀峰认为,给从业者方法论指导,是目前从技术角度上来推动餐饮行业发展的“最高的阶段”。(来源:PingWest品玩)

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