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从火爆的买菜 看疫情下的生鲜供应链
发布时间:2020年02月29日 11:16:44

(网经社讯)疫情下中国的生鲜电商火了。最近看了各种报道,总结无非就是两点:生鲜渠道模式与生鲜供应链

资本投资人与零售生鲜人在揣测疫情之后的生鲜到家模式,会迎来爆发拐点还是回归原点;还有生鲜渠道纷纷扎根生鲜供应链,这是疫情之后的爆发还是本来就有的趋势。

作为生鲜产品上游种植产地端与产地供应链的从业者与探索者,我想谈一谈中国的生鲜供应链。

1、疫情之下的中国生鲜

疫情的突然来到打乱了中国消费者的生活,在疫情之下我们选择了不出门。14亿人群的一日三餐刚需,依靠中国农产品产地在保障。疫情之下中国的生鲜果蔬与零售渠道努力的支撑消费者的吃饭问题,消费者不能出门,但是可以拿起手机在生鲜APP下单解决不出门购买的需求。

在这一背景下,生鲜到家的用户倍增,大量的用户涌入生鲜APP平台,各家生鲜渠道也把采购纷纷召回派到基地坐镇。大量的流量蜂拥进入平台下单,考验了平台的生鲜产品供应链的能力。但不管怎么说,到家生鲜在此大疫之下做出了很大的贡献。

在特殊时期下,用户对于生鲜购买更多思考的是能不能买到,不再如之前那么“挑剔”,渠道要思考的是能不能把产地生鲜果蔬运出来,而对于产地种植端的农户来说,一年的辛苦与投资能不能卖掉或少亏一点。

疫情的突然爆发考验了整个中国生鲜农产品的供应链能力,这次疫情更像是一场“战役”,不能因为疫情之下高喊我们的生鲜供应链强大,我们的平台接下来要爆发。疫情结束后消费者重新回归到消费需求的原点,回头看我们却还在原地踏步走。

2、新零售生鲜的供应链

由于国内生鲜上游的种养殖还处于转型升级探索中,中国生鲜供应链在生鲜新零售之下还在一个摸索的状态。伴随着新零售生鲜的爆发,多业态的崛起,中国生鲜供应链在此浪潮下发生着改变,各类模式都在探寻如何让生鲜品类服务好用户。

生鲜渠道目前的生鲜果蔬采购依旧还是批发市场加基地直采,远远达不到成熟的供应链体系;渠道根据自身需求派采购人员到批发市场与基地,由于上游种植端产地处在人工密集型的作业环节。从成熟的供应链角度看,供应链环节参差不齐。

以果蔬为例,在供应链环节很难达到产地端的采后标准化管理、用工人员在作业过程中简单粗糙、缺乏专业的小型农具、缺乏作业培训等导致了果蔬的大量损耗。果蔬在供应链环节冷链运输上面临大问题,成熟的果蔬供应链对于果蔬的新鲜度要求极高,而在产地端很多都是田间地头直接采摘直接粗糙分拣就装车配送,不同季节气候温度导致果蔬在田间地头采摘后露天作业,没有一个合适的采后处理间,直接给果蔬带来看不见的损伤。

在生鲜果蔬全程冷链上目前还是处在初级阶段,国内果蔬产地端对于新鲜采摘的果蔬规范化的作业流程,及时的预冷环境、采后分拣包装操作间等缺失,冷链车辆运输管理混乱等一系列问题都在困扰生鲜供应链。

在我看来,生鲜零售问题不是零售本身如何卖货,今天的国内互联网如此发达便捷,生鲜如何解决供应链问题,以及生鲜供应链的人才缺失才是一个巨大的不可回避问题。

3、中国生鲜产地之乱

生鲜果蔬的产地端之难,难在国内生鲜产地混乱;杂乱是生鲜果蔬产地最大的问题,生鲜新零售推动之下的国内生鲜产地将何去何从?

目前,大蔬菜类是生鲜最难的品类,蔬菜也是消费端不可或缺的品类,产地目前处在城市周边种植为主。蔬菜自身的特殊性导致了种植、采摘、采后、冷链、运输、配送、损耗一系列的问题对于供应链极具挑战。

目前困扰果蔬供应链的几大环节:

(1)果蔬种植端散乱,一个产区农户相同种植一个品类出现不同的种植方式,种植过程中的农资生产资料不同。没有形成规范化、规模化种植。

(2)一个产区没有协同组织协调统一化,在渠道采购上出现相同品类的果蔬渠道无法统一采购,问题集中在通产区相同产品品质差异很大。

(3)果蔬产地产品质量标准不一,主要是因为种植栽培技术混乱、采摘分拣落后、种植户各自考虑自己利益,恶意竞争不顾及同行同产业。

(4)渠道采购无法满足采购量,导致成本控制很难。

(5)全程冷链环节的薄弱,主要问题集中在产地端冷藏仓储缺失、分拣加工厂房没有、冷链车的多品类SKU混搭冷链落后等问题牵制。

(国内标准化种植基地产地供应链生鲜渠道直采销售)

4、渠道的生鲜供应链

中国生鲜零售的发展变革是一种趋势,生鲜供应链是生鲜零售渠道迫在眉睫需要真正解决的问题,不是一句天天喊着的口号了。

目前国内的生鲜产地种植端、生鲜流通供应链端与生鲜零售渠道端矛盾丛丛。矛盾焦点出现在渠道说我要求是这样的,为什么你供应的货物是那样的。产地种植供应链端说我就是按照你们的要求供货的,采摘发货时候你们采购在现场了,我也不知道到仓的货为什么这样的。生鲜零售端与生鲜供应链端其实都没有错,只是错在缺失沟通上。

国内生鲜目前处在倒三角形模式中,由生鲜渠道倒逼驱动供应链端与产地种植端打通,对于国内的生鲜供应链,本人给出以下几个思考方向:

(1)生鲜零售渠道储备供应链人才。供应链人才储备不是招聘几个生鲜采购那么简单。生鲜供应链人才储备涉及人员在果蔬细分品类上的知识储备,负责细分品类人才对于品类的产地熟悉,对于品类特性了解、对于品类标准的把握等等。

(2)如何通过定量采购打通产地供应链环节。生鲜渠道供应链要完成从批发市场向基地直采转型,生鲜渠道通过之前野蛮生长沉淀一定用户后,开始培养找寻自己的生鲜基地,上游有成熟的规模化规范化基地,也可以自己培养之前采购产区的零散基地,让零散的种植户集中化统一化种植生产,统一采摘分拣包装。

(3)生鲜渠道端根据自身采购优势,协同产地端与供应链端打通冷链运输,由第三方冷链公司完成冷链物流车管理。

(4)建议生鲜渠道负责人可以带着采购运营的负责人,频繁的召集合作的产地端种植户与供应链端的负责人多交流各自环节的问题,并修正问题。

我认为,当下的生鲜供应链是生鲜渠道需要重点关注的问题。生鲜供应链怎么做不是哪一个人在自己心里自我想象出来的,需要的是产业链每个环节沟通协同去把生鲜供应链打通而成的。(来源:联商网 文/钱前)

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