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永辉超级物种开生鲜集市 菜场连锁机会来了?
李华商业观察家发布时间:2020年08月21日 10:56:16

(网经社讯)超级物种也做生鲜集市了。

《商业观察家》获悉,超级物种生鲜集市日前在福州开店。面积1000平米左右,以生鲜为主打。

集市

该店售卖形态上,有两个特点。

一是,全面转向生鲜食品零售业务,之前超级物种的一个“招牌”——餐饮堂食业务砍掉了。

另一个是,生鲜售卖采用档口摊位式售卖形态,类似菜市场个体摊贩的售卖形态。

这样做的好处是,有烟火气、聚人气,且有专人打理生鲜档口柜台,能减少消费者购物时碰触商品、及挑选的频次,大幅降低生鲜损耗,并延长生鲜商品更好鲜度展现期。

但相应的是,也可能会增加了档口人力岗位。不过由于收银也采用分摊位分档口付款方式。因此,门店统一收银的人力环节应是有节省。

超级物种生鲜集市与永辉早前在上海开的“辉鲜集市”店,形态上类似,都差不多是1000平米左右面积,生鲜商品更多都为柜台摊位式售卖。卖场氛围、商品陈列售卖形态都在走极简“宜家”风。

所以基本上,超级物种生鲜集市与“辉鲜集市”大同小异,差别可能主要体现在商品的一定差异化上,需要满足不同区域市场顾客的差异化需求。

目前看,“辉鲜集市”与超级物种生鲜集市似乎都是原永辉云创团队在做。有市场人士对此认为,未来,不排除永辉云创旗下试错的集市业态,相关功能会叠加在永辉mini店上。

菜场连锁

当下,中国生鲜零售市场中,许多零售商都在开发集市业态门店。似乎都要做菜市场的升级版。

这可能是因为一方面,菜市场是中国人买菜最重要的渠道,中国人主要还是在菜市场买菜。所以,商超连锁业要持续获客发展、要挖掘客流增量,很多都是在往菜市场方向看,打菜市场客流的“主意”,进而这就需要适配菜市场顾客的购买习惯。

另一方面,新冠疫情也放大了农贸市场、菜市场的一些固有问题,比如脏乱差、卫生管理等问题。由此,疫情之后,菜市场是需要做升级的。

既有的菜市场正在升级,连锁超市也在做菜市场业态的升级研发。

这种升级方向似乎将会培育出一些连锁机会。

因为疫情之后,消费者对于菜市场有更高的环境品质、卫生管理、便利性、线上线下融合等方面的需求,这可能会让一些消费者愿意支付一些溢价来获得这些更好的服务,进而带来连锁发展的可能。

像超级物种生鲜集市、“辉鲜集市”都是1000平米左右的小型“菜市场”,这让它们能贴近社区,为消费者带来更好的便利性,与购物环境。

还比如,受疫情冲击,现在很多菜场要么客流不好(包括餐饮客户需求下降),要么因为防疫的更高卫生标准等而关闭,很多个体摊贩不得不转做环境更好、更便利、更贴近消费者需求的社区生鲜零售门店,自己去开店了。

因此,从现在消费端的情况来看,“菜市场”连锁的一些机会就可能出来了——顾客愿意“购买”更好的服务,也有更多的个体菜场摊贩有提升经营环境的需求,愿意入驻集市业态,就构成了集市业态连锁发展的可能。

这在过去是很难的,过去的菜市场需要政府补贴,及依靠“脏乱差”低环境投入成本营造低价来运营,这种情况下,是很难连锁,很难做出统一的服务标准与品牌形态的。因此,过去的菜市场几乎都是独体经营,没有办法连锁。

加上,在生鲜供应链端,大家都在做生鲜标准化,很多产品比如很多水果品项,其实到目前都已经可以看作是标品了。因此,供应链的提升,带来了更多标准化发展,降低了生鲜的非标制约,门店能更好管理,这部分也在推动“菜市场”的连锁发展。

宜家风

超级物种生鲜集市与辉鲜集市,看起来,对过去社区生鲜门店、集市门店的一些创新做法都有集成。比如东北区域社区生鲜店较多采用的透明玻璃柜台整齐码放蔬菜水果的陈列法被大面积采用。“宜家风"卖菜的最早试验企业则是北京的食益家菜市场等公司。

“宜家风”的好处是:一、营造便宜。蔬菜、水果、肉类都可以采取小包装成捆按件卖,由此单品价格都不高,整体容易打造便宜的印象,这与宜家的家居都是按每个部件、零件来计价销售极为相似。

二、简约干净品质感。门店装潢、用灯、吊牌等,都学北欧极简宜家风,营造出的是一个相当整洁、干净的购物环境,更是一个有品质感的购物环境。凸显了“菜场”升级的效果。

三、标准化。宜家家居销售的成功原因之一在于将长链条家居产品做到了标准化,宜家的卖场氛围设计则是与之配套的。现在生鲜也在走标准化,而标准化给顾客最直接的外在展现就是极简感,要简单。“宜家风”则是当下对简洁表现的最好的形态之一了。

做“宜家风”,超级物种生鲜集市跟食益家菜市场也有些区别。

主要是:门店面积更大(食益家菜市场门店100多平米),所以,超级物种生鲜集市的卖场营造空间更大,可以多种组合。更大的面积聚客能力强,且可以承载“烟火气”。

对消费者更友好。超级物种生鲜集市没有像食益家菜市场那样,有太多强制性的东西,比如食益家菜市场100多平米卖场空间内都设置强制动线。到后面的试验,则完全不允许消费者接触商品,只能线上挑选,线下不让碰货。

更节省。超级物种生鲜集市的生鲜商品标准化包装更简单,就是捆装,而没有像食益家菜市场那样袋装,或塑料包装。所以,超级物种生鲜集市还是更照顾卖场的主力人群——中老年人的消费习惯,这些人群更希望能现场感知到货品。买“全包”的商品,很多消费者则都不放心,觉得有坏的,且不新鲜。

这样的方式也可能更节省,耗材少。初期设备投入少,门店柜台人力即可操作。

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