(网经社讯)“以前餐厅无法24小时接听顾客电话，顾客有哪些问题我们很难统计，门店也没法做出调整，如今AI接待帮了大忙。”一家四川火锅店店长试用后表示。
网经社数字零售台（DR.100EC.CN）了解到，美团“智能掌柜”全面升级餐饮门店AI电话接待能力，通过语义识别、对话分析等模型的应用，让门店的“AI接待员”从简单的接听者转变为顾客的“读心专家”，优化堂食服务体验的同时，进一步帮助中小餐饮商家发现新商机。记者获悉，10月份，美团“AI接待”已促成近15万堂食消费订单。
距离“智能掌柜”正式发布，这次功能升级仅用了半个月左右。“我们这个工具推出后广受餐饮商家欢迎，这也促使我们的AI不断更新，从而更加适配餐饮业实际经营场景。接下来，我们还会有其他功能的优化更新，持续帮助餐饮人接入AI时代。”美团“智能掌柜”相关负责人表示，AI接待方案试点期间就成功上线了全国超18.6万家门店，已经累计服务了超150万名顾客。截至10月31日，美团上餐厅的AI接待量月环比增长44%。
▲门店通过“AI接待”智能分析顾客需求。图源：受访人美团“智能掌柜”后台截屏
具体来看，升级后的“AI接待”可以分析归纳过去30天AI电话接待中，顾客询问的高频问题，帮助门店发现服务中的优化方向以及经营中的新需求。
“当时开通智能掌柜接电话的功能纯粹是觉得新鲜好玩。”一位成都火锅店老板体验没几天就切身感受到了AI的“巴适”，“AI分析显示，给门店打电话的顾客里，有20%都会问晚上变脸表演几点开始。于是我就把表演时间配在了知识库里，这样AI就能帮着回答了。”
位于厦门万象城的一家餐饮店最近发现，AI电话接待中，会有顾客询问是否有大学生优惠，“我们打算着重观察一段时间，如果问得多，会考虑上些大学生专享套餐。”
与此同时，越来越多的商家开始在智能掌柜中主动维护自己的门店知识库，除了门店地址、停车场、订座、排队、推荐菜介绍等通用信息外，还补充了包间容纳人数、演出安排等个性化信息。为让AI接待员更全面、智能地帮门店做好顾客沟通，美团“智能掌柜”还将在11月通过限时ROS分任务，激励商家完善门店知识库、持续训练具有自己门店特色的AI接待服务。
据悉，美团到店餐饮业务发布的“智能掌柜”，已经在餐饮堂食经营场景开发了一系列的AI应用工具，涵盖前厅接待、套餐设计、评价分析、门店客流分析、经营拓展等多个环节的AI提效。刚刚结束的第八届餐饮产业大会上，美团曾表示，要致力于探索让AI应用更符合餐饮实际经营需求，让原本高门槛的 AI 技术，变成商家触手可及的经营 “帮手”。
