(网经社讯)10月16日第八届餐饮产业大会上，美团外卖总经理薛冰介绍，应对消费者需求变化，餐饮品牌纷纷围绕“轻”字进行店型创新，用“小而精”取代 “大而全”。
他表示，海底捞推出子品牌“下饭火锅菜”，利用大店的闲置产能切入冒菜赛道，目前已和美团合作开出1400多家卫星店，单店营收月增5万元。据网经社数字零售台（DR.100EC.CN）了解，海底捞外卖收入增长近六成，其中一半来自“下饭火锅菜”。
据统计，已有超900个餐饮品牌与美团合作探索卫星店，门店数量超过8000家，店均成本投入降低60%，平均回本周期6-8个月。
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