(网经社讯)导读：随着贵州村超、村BA等民间赛事接连破圈，贵州酸汤也迎来了出山的“东风”。这一排排整齐排列的土坛罐，正通过拼多多等线上平台，从当地的生活调味料成为全国更多家庭的日常风味。

出品｜网经社

作者｜可乐

审稿｜云马

一、借“村超”实现“破圈”

在贵州民间，流传着“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语。以往，这口酸味大多只能通过游客的亲身体验或本地人的口碑传播。然而，在2023年的夏天，贵州榕江县的一场村级足球赛——“村超”横空出世，带火了蕴藏在黔东南山水之间的独特味道。

这场由村民自发组织的赛事，凭借土味十足的“锅碗瓢盆助威”、民族歌舞与美食的跨界融合，迅速火遍全网。截至2025年，贵州村超话题综合浏览量已超1150亿次，成功将流量转化为实实在在的城市品牌和发展动能。

“我们是和‘村超’合作的第一批品牌。”南山婆副总裁胡顺庭这样说到。成为“村超”战略合作伙伴后，南山婆迅速组织了密集的产品攻势，从酸汤底料到即食小吃，二十余款“村超定制”美食短时间内密集亮相。

贵州酸汤“老字号”玉梦食品也借助这股东风，成功实现了“破圈”。作为扎根贵州凯里的本土品牌，玉梦食品组建的“凯里酸汤足球队啦啦队”曾亮相2024“村超”决赛现场。队员们身着民族盛装载歌载舞，更将现场烹煮的酸汤牛肉等特色美食直接投喂给数万球迷。

只是，游客的味蕾记忆无法持久，即使再热闹的赛事也会因季节更替而失去热度。因此，如何让季节性的热度转化为持久的销量，成为所有借势出圈的贵州美食品牌共同面临的课题。

贵州老字号开始积极搭建线上团队，欲借助贵州文旅的风潮加速出圈，将酸汤火锅底料等小众食品的盘子做大。数据显示，自2022年开始，玉梦酸汤火锅底料的线上销售额持续暴涨，年销售额分别为1000万元、1500万元、2000万元，今年线上销售额目标为5000万元。其中，拼多多去年的销售额也达到了300万元，今年预估完成400万元销售目标。

贵州另一特色小吃“丁家脆哨”也承接流量，借助拼多多将“网红”变为“长红”。据丁家脆哨电商运营总监徐杰杰介绍，每年7到9月的贵州旅游旺季，产品销量都会迎来显著增长。这家近五十年的地方老字号品牌，通过五花肉熬制出的地方特色名小吃，口感以香脆为主。

过去，丁家脆哨深耕线下，同时在B端、景区等区域性市场流通，2023年“村超”带动贵州旅游业爆火之后，开始转战线上。虽说丁家脆哨已是当地“哨子”行业的领头羊，但他们在拼多多的经营却遭遇挑战——传统的250克半斤装产品，在线上竞争中难以凸显价格优势。

徐杰杰做出了巧妙调整，推出110克小规格包装。“我们在拼多多定制的小包装试吃装。以前卖半斤装的话，在拼多多第一年销售额只有100多万元，做了包装和推广调整之后，从去年翻了好几番，做到400多万元。”徐杰杰兴奋地说。

（拍摄者：白杨）

丁家脆哨正是借助村超等贵州文旅项目打开全国市场的知名度，然后通过传统电商等线上渠道加速渗透，把地方小吃做到全国市场。目前线上销售额达四千万元，已完成初步布局。

二、拼多多帮扶“组合拳”

酸汤的本质是一场精彩的微生物发酵过程。然而，“从贵州的家庭作坊要走进千家万户，成为一个标准化的产品，要翻越技术瓶颈的大山。”玉梦集团总经理杨政州坦言。“首要解决酸汤二次发酵的问题，红酸汤发酵时间不够，装在包装瓶里都还在继续发酵，然后胀瓶，有的在打开的时候甚至喷射出来，而白酸汤则保质期短，三天就会变味。”

南山婆副总裁胡庭顺感慨，“如果只满足于一个地方特色美食的品鉴，游客品尝了就走，那没有关系，但如果要产业化发展，一定要解决规模化和标准化的问题。”为此，他进行了三大改造：首先是对原料的标准化管控，避免杂菌进入发酵的环节，影响整个酸汤的品质。二是标准化的数字化设备。依托设备我们实现了对酸汤的品质进行了严格的把控。三是对微生物发酵技术的精准控制。依托这三个创新，解决了传统的酸汤生产效能低下、规模化不足，标准化不足的问题，这样才能够把小酸汤变成大产业。

截至目前，黔东南州共有各类酸汤制品生产线58条，年产能15万吨以上，主要产品除红酸和白酸底料外，还包括酸汤复合火锅底料、硒米酵素酸汤饮料、酸汤方便粉、酸汤捞饭等产品，远销北美、东南亚、大洋洲等地。

（拍摄者：白杨）

随着拼多多推出“千亿扶持”等惠商举措，线上线下的流量袭来，急剧扩大了产量需求，一条全新的产业链被激活：市场需求被激发，农户种植更有底气。

玉梦集团总经理杨政州介绍道，“从2024年开始，我们两个工厂都在扩产，原本的二厂扩了2万吨产能，目前3万吨的二期工程项目也已经完成了。再加上通过菌株干预之后，缩短了发酵时间，算下来，我们整体的产能提升了25%。”

据悉，玉梦集团采取“公司+基地+合作社+农户”模式，与种植户或合作社签订“保底”收购协议。杨政州表示，“我们建立了5万多亩的基地，现在还在持续地增加。至于农户户均现在是增加7500元收入。”

网经社电子商务研究中心主任曹磊表示，贵州酸汤这类特色产业商家，通过拼多多的特色活动，集中资源打造出爆款。并基于平台消费数据，开发小包装、一人食等适销对路的产品。通过平台的全国性网络，帮助地方特产突破地域限制，销往长三角、珠三角等消费力强的地区。一套“组合拳”下来，藏在深山里的特色产品就这样被大众熟识。

三、新质供给助推特色产品“走红”

当下，正值双11热卖期，南山婆、玉梦食品以及丁家脆哨这样的贵州特色美食，正借助拼多多实现销量增长。随着拼多多千亿扶持的推进，这类地方特色口味持续涌现，成为平台新质供给下的又一经典案例。

今年二季度，拼多多在“百亿减免”等惠商举措的基础上推出“千亿扶持”新战略，将高质量发展投入提升到了一个全新的量级，也首次在电商行业开启了“千亿级别”的惠商行动。“多多好特产”“新质供给”等专项团队深入各地的农产区和产业带，助力当地商家及产业实现多层次、全方位的高质量发展。

（拍摄者：白杨）

贵州特色产业在拼多多上的实践，正是这种深度融合的体现。“拼多多的玩法和运营很简单，适合新手玩家。”玉梦集团电商总监潘林子表示。

数据是最有力的见证。玉梦食品的订单分布发生显著变化：云贵川渝地区的订单占比从过去的70%降至40%；来自长三角、珠三角等沿海地区的订单强势崛起，合计占比突破40%。与此同时，南山婆、丁家脆哨的版图也快速扩张：除传统西南市场外，其在广东、上海、浙江等地的销量增长迅猛。

贵州财经大学应用经济学院国经系副教授、网经社电子商务研究中心特约研究员赵亮指出，新质商家通过创新和高品质的良性循环，也为消费者带来更佳的购物体验。顺应电子商务与线上线下一体化市场营销趋势，贵州在特色食品等特色产业带发展若干头部“新质商家”具有市场与产业引领意义。

从黔东南的“村超”赛场，到拼多多的全国市场，再到未来的全球餐桌，贵州味道正在完成从区域特色到国民美食，再到国际风味的蜕变。这条贵州农特产品的走红之路，也正是一条中国农产品借助电商重塑价值、区域品牌强势崛起的生动注脚。