(网经社讯)一、小浣熊来咯

美团在干嘛？我敢确认，你看完美团的原文后，你还是不知道美团确切在干嘛。我也颇为曲折的才搞明白他具体在干嘛。快速扫了一眼，本来想吐槽“浣熊食堂”这个名字的。你不是要做引领外卖行业的基础设施嘛，怎么不叫“浣熊学院”？我一开始，以为它是在建立一个行业标准和行业标准的落地团队。其实我错了...啊，原来，他是有实体店的？他到底是开了一家餐饮店呢？还是在搞一个餐饮联盟呢？还是在做一个”餐饮学院“呢？还是别的什么？于是我把地址切换到北京，搜索了“浣熊食堂”。

怎么有直接“浣熊食堂”的，还有某某品牌（浣熊食堂）的？（下图1和2的差别）他们是什么关系？

而且不是说好的外卖吗？怎么显示都是到店呢？怪怪的。

难道是不在配送范围内？

切换到其中一个门店的地址后，我终于看到了浣熊食堂的样子。美团在搞一个“比较新”的东西，以前没见过的玩意。

二、外卖档口集

7月4日，据网经社数字生活台（DL.100EC.CN）了解，美团在搞一个比较新的东西，但他确实是一个“食堂”。我找了一家店，才最后搞明白。美团在搞一个“纯外卖外卖档口集合店”，真就像是食堂一样。没错，就是大学或者公司的那种，有很多个档口可以选择的食堂，或者就类似“大食代”那种。美团先找了个地方，提供了一个线下的“食堂”。美团自己先把场子搭好，厨房里的灶台、水电啊都搞好了，顺便把摄像头也给装了。然后找一些商家进来，商家只要拎包入住，带着冰箱之类的就可以开始搞了。

例如，浣熊的北京望京店约容纳10家商家，包括全聚德、老乡鸡、云海肴等品牌，每个档口约10平方米，后厨操作全程直播。美团相信一个模式，那就是“纯外卖”店，这种模式，在线上外卖平台是有独到的成本优势的。相比线下堂食的店铺，开一个店需要的人工、铺租等成本，纯外卖店是可以避免一些成本的。有相对较低的经营成本，才能让外卖更便宜些，也才能更有竞争力。

既然大家担心纯外卖店的食品安全问题，而确实也存在这样的问题。就需要被正视。那美团就从这个路径上尝试解决下这个问题。

三、新的体验

外卖除了安全之外，一直有一个痛点。
你在点外卖的时候，总想着能不能几家外卖一起点？之前有些平台尝试从mall这个场景切入的时候，就觉得这是一个不错的价值点。这下真的可以了。

因为浣熊食堂，大家都在一起，可以完成跨店点单和跨店优惠了。你想吃农耕记的小炒肉，你也想吃云海肴的烤罗非鱼，你真是可以同时一起点瑞幸咖啡的生椰拿铁，舒服了！这样，很多店铺的SKU或许会更加精简，也会更加高效。而且，美团外卖有个不可回避的问题，“幽灵外卖”的问题。

比如，4月21日，京东也是重点提了这个问题。虽然目前看美团主要还是跟全聚德、老乡鸡等大型连锁商家合作探索这个模式，但是美团想要的可能不止于此。或许能从这个角度切入，然后一步步地解决类似的问题。堂食之所以大家放心，是因为天然认为堂食会更干净一点，更让人信任一些。而且现在已经有一些厨房在搞摄像头了。所以美团打算更进一步，提供一揽子的保障方案。

美团希望通过食材供应到最后的配送、到餐桌，全流程做到可视可溯，来解决食品安全问题，也解决担心安全的问题。而且，他说了，他什么店都可以搞；那原本的外卖店是不是也可以搞？如果平台对这些店铺流量倾斜很大，是不是也不得不搞？（怎么这有点阴阳京东的意思？是不是我多想了）我本身看到新闻后其实有其他很多顾虑，但是他竟然帮我直接解释了。担心美团自己搞自营？占据最核心的地段最好的类目，然后做那些最好做的生意。然后他说，绝不自营。担心成本问题？没事，美团补贴。但存量的各种不同类型的商家要怎么解决，这是个疑问，估计也是广大的外卖商家会担心的问题。

未来三年，美团计划建设 1200 家浣熊食堂，覆盖高校、写字楼、社区等场景，目标服务超 1 万家餐饮商家。相比全国200~300万品质外卖店铺（按京东给的数据推算的），路还很长，但行则将至。品质外卖的解法，或许不仅仅是 “堂食”。

四、护城河

美团最近在表现出行业领导者的姿态。包括类似这样的：这次关于品质外卖的解法，其实也是从2024年就开始搞了。美团将浣熊食堂定位为 “外卖行业的新基建”，通过重资产投入推动行业标准化，应对大战中的竞争对手的挑战。不晓得后续会不会有单店的成本利润模型出来，如果模型没问题的话，浣熊食堂的名额估计已经成为香饽饽了。

外卖大战，如火如荼。跟商家的利益更强的绑定在一起，或许才是最强护城河。美团还在加固自己的护城河。