(网经社讯)这个夏天，一档美食竞技综艺《一饭封神》火出圈。台上，四川主厨们为输赢拼尽技艺，台下，市民游客扎堆美团团购同款美食，上下联动的场景为城市消费市场注入了“活性因子”。
7月17日，首期节目播出当晚，71岁四川厨师薛明成用一道川味香辣蟹征服了评委谢霆锋的胃。数据显示，成都“香辣蟹”在美团上的关键词搜索量同比激增257%，同款“光头香辣蟹”团购订单量周环比增长71％。
随着暑期消费高峰到来，餐厅接过主厨们传来的“好菜”，加大同款美食团购供给，点燃了新一波夏日美食消费热潮。美团团购则通过专题直播、同款美食推广、口碑沉淀等将综艺流量转化为餐饮消费增量，成为餐厅比拼“留量”的制胜法宝，更是文旅体商联动效应的“放大器”。据美团团购数据，7月17日节目播出以来，成都餐饮堂食线上交易额稳居全国新一线城市第一，平台上的节目同款美食套餐订单量周环比增长3倍。
日均翻台6轮 “明星厨师”借美团留住综艺流量
网经社数字零售台（DR.100EC.CN）了解到，每年暑期，成都的“光头香辣蟹·叒缘夜光杯”川菜馆都会迎来消费高峰，今年火爆程度更甚，四家店基本每天翻台五、六轮。“太火热咯，店一开门就要排队”“工作日晚上18:00已经要等位30多桌了”......近日，大众点评上前往餐厅打卡评价的网友明显增多。
晚上17:00，品牌联合创始人薛明成忙得脚不沾地，一边和食客合影，一边和电话那头解释，“我们门店已经取消电话预订咯，想要吃蟹可以在美团里线上排队”。自从参加完《一饭封神》录制，薛明成“涨粉”不少，找他合影的人一天能有二三十个。社交媒体上，谢霆锋被川味香辣蟹“硬控”的画面不断发酵，门店的关注度持续上升。数据显示，节目播出以来，“叒缘夜光杯”在美团上的搜索量累计超过28万次，较去年同期增长8倍。
如何将“流量”转化为“留量”成了薛明成和合作伙伴杨义思考的问题。作为品牌和经营负责人，杨义不仅进一步加强了门店人员管理，确保服务和出品的稳定性，还计划开设新店，增加接待能力。
▲参加完《一饭封神》，薛明成利用线上工具与全国食客互动，将流量转化成门店增量。图源：美团App截屏
线上方面，品牌则将美团视为运营主阵地。通过“一饭封神”专属标签展示、综艺同款美食团购精准推广，杨义借助美团实现了门店和全国用户的有效链接；薛明成则在美团上开展香辣蟹教学等沉浸式直播互动，带动门店“香辣蟹”套餐交易额同比增长130%。一套组合拳下，各门店不仅吸引了成都本地“好吃嘴”，还圈粉了来自江苏、上海等地的消费者。
堂食线上交易额年增32% 线上口碑助稳定经营
2021年，餐饮老炮杨义拉上薛明成等几位好友，在清江东路开设了第一家“叒缘夜光杯”。香辣蟹、辣椒卤、龙眼包子……每位好友都贡献出一道看家绝活，让小店在成都美食圈颇具盛名。杨义回忆道，“刚开业80％都是老客人，常常座无虚席”。“香辣蟹”先香后辣，鲜中寄麻，是夜宵届的“社交顶流”，也是店里的主打菜。
守住老客的同时，杨义也想抓住更多年轻人的胃，线上化基建必不可少。杨义开始进行品牌线上线下融合管理，不仅把美团、大众点评的线上门店统一加了“光头香辣蟹”招牌菜缀词，日常还会通过商家新鲜事与消费者进行线上交流。消费者在大众点评上手机搜索“香辣蟹”的时候，第一时间就能关注到门店，自然的搜索推荐带来了不少喜欢吃的年轻客群。两年后，门店凭借稳定的好味道，登上大众点评必吃榜。
▲市民游客在 “叒缘夜光杯”餐厅门口排队等位。图源：餐厅供图
“大众点评的吸引力还是很厉害的哦，我们在短视频、小红书等渠道做了品宣后，很多年轻人还是会打开大众点评看看评价、榜单进行最终决策。”杨义表示，门店一直很重视大众点评评价，不仅是提供了移动招牌，还能够促使门店发现和改进菜品和服务上的问题。
过去三年，“叒缘夜光杯”在美团上的堂食线上交易额年增长32%，25岁到30岁之间的到店客人稳步增加。“叒缘夜光杯”是成都烟火小店的缩影，承载着一代代人的味觉记忆与人文温度，也是城市经济肌体中不可或缺的“细胞”。美团团购数据显示，过去一年，成都地区线上收录的新增餐饮门店数同比增长超52%，越来越多的“烟火小店”借助美团中小商户发展扶持计划，升级了设备、优化出餐效率、提升堂食复购率，让生意持续红火，这也折射出一个更具个性、品质、韧性的成都餐饮市场。
